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Histoire de la qualité alimentaire (XIXe-XXe siècle)

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Dans cet ouvrage, Alessandro Stanziani, chargé de recherche au CNRS, retrace l'histoire de la qualité alimentaire en France du XIXe au XXe siècle. Il analyse comment les notions de qualité sanitaire, les normes, le savoir scientifique et l'expertise ont façonné la production alimentaire. En se basant sur les archives du ministère de la Justice, l'auteur étudie le cas du lait, du beurre, du vin et de la viande pour montrer les enjeux de contrôle et de définition de la 'qualité'. Il démontre que les aliments, même naturels, sont le résultat de constructions sociales et historiques. Une lecture essentielle pour comprendre les enjeux actuels de la sécurité alimentaire. Afficher moinsAfficher plus

Histoire de la qualité alimentaire (XIXe-XXe siècle)

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Dans cet ouvrage, Alessandro Stanziani, chargé de recherche au CNRS, retrace l'histoire de la qualité alimentaire en France du XIXe au XXe siècle. Il analyse comment les notions de qualité sanitaire, les normes, le savoir scientifique et l'expertise ont façonné la production alimentaire. En se basant sur les archives du ministère de la Justice, l'auteur étudie le cas du lait, du beurre, du vin et de la viande pour montrer les enjeux de contrôle et de définition de la 'qualité'. Il démontre que les aliments, même naturels, sont le résultat de constructions sociales et historiques. Une lecture essentielle pour comprendre les enjeux actuels de la sécurité alimentaire. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Histoire de la qualité alimentaire (XIXe-XXe siècle)
Editeur
Format
Broché
Publication
21 janvier 2005
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
440
Taille
21.5 x 13 x 2.8 cm
Poids
448
ISBN-13
9782020788410

Auteur

Livré entre : 8 juin - 11 juin
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