L'acidité

Name: L'acidité
Brand: Diacono, Mark
SKU: NW-9782019468408
Price: 40.0 EUR
Availability: OutOfStock

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

PrésentationDu fromage au vinaigre, au fil des siècles, nous avons délibérément laissé, encouragé, les alimentsà devenir acides pour en rehausser la saveur. Aujourd’hui, l’acidité n’a jamaisété aussià la mode : en témoigne l’engouement populaire pour la bière aigre belge et le kimchi coréen. Mais qu’est-ce qui fait de l’acidité unélément aussi séduisant et complexe de l’expérience gustative ? Et quelles sont les meilleures façons d’exploiter les saveurs acides dans votre propre cuisine ? Ce livre propose une série d’invitations au cuisinier moderne, pour qu’il apprenne les techniques qui permettent d’obtenir ce goût qui reste en bouche : l’acidité. Mark Diacono, auteur culinaire primé, s’attacheà démystifier l’univers de l’acidité età expliquer pourquoi tout le monde vante les vertus du kombucha et de la fermentation pour la santé digestive.En s’attaquant aux groseillesà maquereau et en s’essayant au levain, en expérimentant des cocktails de shrub ultra-cools et en fabriquant ses propres yaourts, kéfirs et cornichons, Mark donne la genèse de l’acidité des aliments et propose des recettes qui maximisent le pouvoir de transformation de ce goûtétonnant. Canard rôti au sumac età la mayonnaise, Kombucha aux prunes rôties et au labneh, Clafoutisà la crème aigre aux cerises, il est temps de laisser entrer un peu (voire beaucoup) d’acidité dans votre vie. Afficher moinsAfficher plus

Diacono, Mark

L'acidité

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Le Pitch

PrésentationDu fromage au vinaigre, au fil des siècles, nous avons délibérément laissé, encouragé, les alimentsà devenir acides pour en rehausser la saveur. Aujourd’hui, l’acidité n’a jamaisété aussià la mode : en témoigne l’engouement populaire pour la bière aigre belge et le kimchi coréen. Mais qu’est-ce qui fait de l’acidité unélément aussi séduisant et complexe de l’expérience gustative ? Et quelles sont les meilleures façons d’exploiter les saveurs acides dans votre propre cuisine ? Ce livre propose une série d’invitations au cuisinier moderne, pour qu’il apprenne les techniques qui permettent d’obtenir ce goût qui reste en bouche : l’acidité. Mark Diacono, auteur culinaire primé, s’attacheà démystifier l’univers de l’acidité età expliquer pourquoi tout le monde vante les vertus du kombucha et de la fermentation pour la santé digestive.En s’attaquant aux groseillesà maquereau et en s’essayant au levain, en expérimentant des cocktails de shrub ultra-cools et en fabriquant ses propres yaourts, kéfirs et cornichons, Mark donne la genèse de l’acidité des aliments et propose des recettes qui maximisent le pouvoir de transformation de ce goûtétonnant. Canard rôti au sumac età la mayonnaise, Kombucha aux prunes rôties et au labneh, Clafoutisà la crème aigre aux cerises, il est temps de laisser entrer un peu (voire beaucoup) d’acidité dans votre vie. Afficher moinsAfficher plus