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Cuisiner au wok

Relié - 18/09/2002 - Hachette

3.4

(7)

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  • Cuisiner au wok
  • Rapide, facile d'entretien, utilisant peu de matière grasse, le wok est l'outil idéal pour réussir des recettes simples et saines. Vous trouverez dans cet ouvrage :Un grand nombre de recettes toutes simples d'inspiration asiatique Une cuisine rapide et moderne pour tous ceux qui n'ont pas de temps à perdre Les conseils d'un grand chef pour réussir des recettes légères et savoureuses Toutes les clés pour réaliser un menu complet avec votre wok Des recettes faciles et légères pour tout saisir, sauter, rissoler et tirer le meilleur parti de votre wok.Biographie de l'auteurKen Hom est la référence incontournable de la cuisine chinoise. Il a vendu plus d'un million de livres dans le monde et a cuisiné pour des présidents, des rois et des people.
    Lire toute la 4ème de couverture
  • Cuisiner au wok
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Audience
Adulte - Grand Public

Le Pitch

Présentation de l'éditeur Toute la variété de la cuisine au wok, réunie dans un ouvrage écrit par un professionnel de la cuisine chinoise, pour réaliser une cuisine rapide et goûteuse, adaptée à la vie d'aujourd'hui. Une introduction décrivant l'équipement, les ingrédients, les techniques puis un contenu découpé par thèmes : entrées, soupes, poissons, crustacés, desserts... Plus de 70 recettes pour composer un menu complet avec le wok. Amazon.fr La cuisine ne cesse d'avancer. Avec ses hommes aux fourneaux, ses ustensiles, ses modes de cuisson. De Taillevent à Carème, d'Escoffier à Bocuse, de Ducasse à Gagnaire… Du four à la cocotte minute, du micro-ondes au wok, cet ouvrage en est la parfaite illustration, dirigé par l'un des plus grands chefs de cuisine d'origine chinoise, Ken Hom, installé à Londres. Mais sait-on exactement ce qu'est le wok ? Tout naturellement (c'est bien le cas de le dire), une cuisine rapide, maniable, apprivoisant les hautes températures. En somme : un ustensile idéal pour la vie moderne. "Personne ne niera que la bonne cuisine est essentielle à la santé et au bien-être, dit Ken Hom. Aucun repas acheté tout préparé ne remplacera jamais un mets cuisiné avec amour, ou le parfum réconfortant des légumes frais simplement sautés à l'ail et au gingembre. À la fin de la journée, le choix est clair : c'est la qualité de vie contre le compromis. Or cuisiner vite ne veut pas dire cuisiner à la va-vite. C'est une question d'organisation". Tel est donc le principe de ce livre : utiliser le wok avec simplicité et ingéniosité. Ici, la plupart des recettes (70 au total) peuvent être réalisées en quelques minutes. Pour certaines, un temps de marinade est requis. C'est le cas du délice de foies de volaille aux oignons nouveaux, du poulet frit aux graines de sésame, du filet de bœuf à la sauce d'huître, ou des crevettes à l'orange et à la coriandre. Pour les autres recettes (hors d'œuvre et entrées, soupes, poissons et fruits de mer, viandes et volailles, légumes, pâtes et riz, desserts), de la préparation au temps de cuisson, on dépasse rarement 45 minutes. Porc sauté aux noix de cajou, omelette au concombre amer, nouilles sautées aux brocolis, frites aux cinq épices, Saint-Jacques vapeur aux haricots noirs… C'est donc un feu d'artifice culinaire, très bien expliqué, superbement mis en images (chaque recette est accompagnée d'une photographie), qui se veut à la fois une invitation au voyage et à l'exotisme gastronomique. --Céline Darner Quatrième de couverture Rapide, facile d'entretien, utilisant peu de matière grasse, le wok est l'outil idéal pour réussir des recettes simples et saines. Vous trouverez dans cet ouvrage : Un grand nombre de recettes toutes simples d'inspiration asiatique Une cuisine rapide et moderne pour tous ceux qui n'ont pas de temps à perdre Les conseils d'un grand chef pour réussir des recettes légères et savoureuses Toutes les clés pour réaliser un menu complet avec votre wok Des recettes faciles et légères pour tout saisir, sauter, rissoler et tirer le meilleur parti de votre wok. Biographie de l'auteur Ken Hom est la référence incontournable de la cuisine chinoise. Il a vendu plus d'un million de livres dans le monde et a cuisiné pour des présidents, des rois et des people. Afficher moins Afficher plus
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Présentation de l'éditeur Toute la variété de la cuisine au wok, réunie dans un ouvrage écrit par un professionnel de la cuisine chinoise, pour réaliser une cuisine rapide et goûteuse, adaptée à la vie d'aujourd'hui. Une introduction décrivant l'équipement, les ingrédients, les techniques puis un contenu découpé par thèmes : entrées, soupes, poissons, crustacés, desserts... Plus de 70 recettes pour composer un menu complet avec le wok. Amazon.fr La cuisine ne cesse d'avancer. Avec ses hommes aux fourneaux, ses ustensiles, ses modes de cuisson. De Taillevent à Carème, d'Escoffier à Bocuse, de Ducasse à Gagnaire… Du four à la cocotte minute, du micro-ondes au wok, cet ouvrage en est la parfaite illustration, dirigé par l'un des plus grands chefs de cuisine d'origine chinoise, Ken Hom, installé à Londres. Mais sait-on exactement ce qu'est le wok ? Tout naturellement (c'est bien le cas de le dire), une cuisine rapide, maniable, apprivoisant les hautes températures. En somme : un ustensile idéal pour la vie moderne. "Personne ne niera que la bonne cuisine est essentielle à la santé et au bien-être, dit Ken Hom. Aucun repas acheté tout préparé ne remplacera jamais un mets cuisiné avec amour, ou le parfum réconfortant des légumes frais simplement sautés à l'ail et au gingembre. À la fin de la journée, le choix est clair : c'est la qualité de vie contre le compromis. Or cuisiner vite ne veut pas dire cuisiner à la va-vite. C'est une question d'organisation". Tel est donc le principe de ce livre : utiliser le wok avec simplicité et ingéniosité. Ici, la plupart des recettes (70 au total) peuvent être réalisées en quelques minutes. Pour certaines, un temps de marinade est requis. C'est le cas du délice de foies de volaille aux oignons nouveaux, du poulet frit aux graines de sésame, du filet de bœuf à la sauce d'huître, ou des crevettes à l'orange et à la coriandre. Pour les autres recettes (hors d'œuvre et entrées, soupes, poissons et fruits de mer, viandes et volailles, légumes, pâtes et riz, desserts), de la préparation au temps de cuisson, on dépasse rarement 45 minutes. Porc sauté aux noix de cajou, omelette au concombre amer, nouilles sautées aux brocolis, frites aux cinq épices, Saint-Jacques vapeur aux haricots noirs… C'est donc un feu d'artifice culinaire, très bien expliqué, superbement mis en images (chaque recette est accompagnée d'une photographie), qui se veut à la fois une invitation au voyage et à l'exotisme gastronomique. --Céline Darner Quatrième de couverture Rapide, facile d'entretien, utilisant peu de matière grasse, le wok est l'outil idéal pour réussir des recettes simples et saines. Vous trouverez dans cet ouvrage : Un grand nombre de recettes toutes simples d'inspiration asiatique Une cuisine rapide et moderne pour tous ceux qui n'ont pas de temps à perdre Les conseils d'un grand chef pour réussir des recettes légères et savoureuses Toutes les clés pour réaliser un menu complet avec votre wok Des recettes faciles et légères pour tout saisir, sauter, rissoler et tirer le meilleur parti de votre wok. Biographie de l'auteur Ken Hom est la référence incontournable de la cuisine chinoise. Il a vendu plus d'un million de livres dans le monde et a cuisiné pour des présidents, des rois et des people. Afficher moins Afficher plus
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