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Manger au Moyen Age

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  • Manger au Moyen Age
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Un mot de l'éditeur Qu'avons-nous dans notre assiette ? Cette question est devenue lancinante depuis la maladie de la vache folle, avec son pendant : comment nos ancêtres se nourrissaient-ils ? Au Moyen Âge, deux traditions culinaires se rencontrent : la cuisine antique, romaine, qui repose sur le pain, le vin et l'huile, et la cuisine " barbare ", germanique, fondée sur la viande et l'élevage se mélangent. Elles fusionnent pour créer une alimentation et des préparations originales, propres à l'Europe. Bruno Laurioux explore cette cuisine, il s'intéresse à la qualité des mets, révèle les façons de manger et de cuisiner selon l'appartenance sociale et l'origine régionale. Ces variations s'expliquent par la diversité des climats, des sols et des structures économiques, et la diversité bien réelle des goûts. Dans ce monde disparu, la production de nourriture a encore quelque chose à voir avec la nature. Mais cette nature est déjà travaillée, cultivée, marquée par les goûts du monde médiéval qui ne sont pas les nôtres : plats épicés et plats colorés dominent les tables et les repas, ils modèlent les palais. En effet, c'est le grand apport du livre que de faire vibrer les papilles en contant : les goûts perdus du Moyen Age. Présentation de l'éditeur L'alimentation médiévale est un monde disparu de saveurs et d'odeurs. Pour le retrouver, l'auteur scrute les recettes laissées par les maîtres-queux du roi qui nous dévoilent la richesse des ingrédients utilisés dans les cuisines royales : plats épicés et plats colorés dominent les tables et les repas. Il se réfère également aux fouilles archéologiques restituant la cuisine-salle à manger des paysans. Et reconstitue ainsi pour nous l'imaginaire culinaire de nos ancêtres et les diverses pratiques liées à la préparation des repas. Bruno Laurioux goûte les charmes de l'alimentation et nous entraîne dans une découverte du monde médiéval : la cuisine est tributaire des contraintes naturelles et économiques aussi bien que religieuses et culturelles. En la matière, le Moyen Age est synonyme de diversité : par la quantité et la qualité de ce qu'il mange, et par la manière dont il le mange, le noble se distingue du pauvre, le clerc du laïc, l'Anglais du Français et le Gascon du Flamand. Aux XIVème et XVème siècles, manger n'est pas seulement une nécessité : c'est aussi, déjà, un plaisir. Biographie de l'auteur Maître de conférences en histoire à l'université Paris I Panthéon Sorbonne, Bruno Laurioux est secrétaire général de l'Institut Européen de l'Histoire de l'Alimentation. Il a publié le Règne de Taillevent, livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge (Publications de la Sorbonne, 1997) et Le Moyen Age à table (Adam Biro, 1989). Afficher moinsAfficher plus

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Un mot de l'éditeur Qu'avons-nous dans notre assiette ? Cette question est devenue lancinante depuis la maladie de la vache folle, avec son pendant : comment nos ancêtres se nourrissaient-ils ? Au Moyen Âge, deux traditions culinaires se rencontrent : la cuisine antique, romaine, qui repose sur le pain, le vin et l'huile, et la cuisine " barbare ", germanique, fondée sur la viande et l'élevage se mélangent. Elles fusionnent pour créer une alimentation et des préparations originales, propres à l'Europe. Bruno Laurioux explore cette cuisine, il s'intéresse à la qualité des mets, révèle les façons de manger et de cuisiner selon l'appartenance sociale et l'origine régionale. Ces variations s'expliquent par la diversité des climats, des sols et des structures économiques, et la diversité bien réelle des goûts. Dans ce monde disparu, la production de nourriture a encore quelque chose à voir avec la nature. Mais cette nature est déjà travaillée, cultivée, marquée par les goûts du monde médiéval qui ne sont pas les nôtres : plats épicés et plats colorés dominent les tables et les repas, ils modèlent les palais. En effet, c'est le grand apport du livre que de faire vibrer les papilles en contant : les goûts perdus du Moyen Age. Présentation de l'éditeur L'alimentation médiévale est un monde disparu de saveurs et d'odeurs. Pour le retrouver, l'auteur scrute les recettes laissées par les maîtres-queux du roi qui nous dévoilent la richesse des ingrédients utilisés dans les cuisines royales : plats épicés et plats colorés dominent les tables et les repas. Il se réfère également aux fouilles archéologiques restituant la cuisine-salle à manger des paysans. Et reconstitue ainsi pour nous l'imaginaire culinaire de nos ancêtres et les diverses pratiques liées à la préparation des repas. Bruno Laurioux goûte les charmes de l'alimentation et nous entraîne dans une découverte du monde médiéval : la cuisine est tributaire des contraintes naturelles et économiques aussi bien que religieuses et culturelles. En la matière, le Moyen Age est synonyme de diversité : par la quantité et la qualité de ce qu'il mange, et par la manière dont il le mange, le noble se distingue du pauvre, le clerc du laïc, l'Anglais du Français et le Gascon du Flamand. Aux XIVème et XVème siècles, manger n'est pas seulement une nécessité : c'est aussi, déjà, un plaisir. Biographie de l'auteur Maître de conférences en histoire à l'université Paris I Panthéon Sorbonne, Bruno Laurioux est secrétaire général de l'Institut Européen de l'Histoire de l'Alimentation. Il a publié le Règne de Taillevent, livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge (Publications de la Sorbonne, 1997) et Le Moyen Age à table (Adam Biro, 1989). Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Manger au Moyen Age
Editeur
Hachette
Format
Broché
Publication
16 mai 2002
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
250
Taille
22.5 x 14 x 2.5 cm
Poids
395
ISBN-13
9782012354432
Livré entre : 8 juin - 11 juin
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