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Dashi and Umami: The Heart of Japanese Cuisine

  • Dashi and Umami: The Heart of Japanese Cuisine
Le Pitch
La cuisine japonaise est appréciée dans le monde entier pour sa santé et sa beauté, tant en apparence qu'en saveur. La saveur caractéristique umami est obtenue malgré une utilisation minimale d'huile, de sel et d'assaisonnements. Le dashi (bouillon) et l'umami qui en résulte sont considérés comme la raison pour laquelle la cuisine japonaise est spéciale. Mais quels sont-ils? Comment fonctionnent-ils? Et pourquoi? Ce livre magnifiquement illustré révèle ces secrets à la fois par des explications et de superbes recettes introduites par les meilleurs chefs japonais. Il est non seulement essentiel pour les professionnels de l'alimentation, mais aussi un précieux atout pour quiconque se soucie de ce qu'il mange. Le corps du livre est divisé en 3 parties : Découvrir la cuisine japonaise présente le contexte et l'essence de la nature et des quatre saisons, des ingrédients, de la philosophie, de l'histoire et du développement ; dans L'art du dashi par les quatre meilleurs chefs du Japon : les chefs de renom présentent chacun une recette à base de dashi pour le printemps, l'été, l'automne et l'hiver ; Un guide pratique du dashi et de l'umami explique ce qu'est le dashi, quels sont les ingrédients, comment il est fabriqué et utilisé en cuisine, ainsi que la nature de l'umami et comment et pourquoi il a été découvert. Une section conclusive, Umami, la science du dashi, présente les principaux éléments naturels qui constituent ou se combinent pour produire de l'umami : le glutamate (du konbu), l'inosinate (du katsuobushi), le guanylate (du shiitake séché). Les annexes comprennent un glossaire, un index, des tables de conversion et une bibliographie. Afficher moinsAfficher plus

Dashi and Umami: The Heart of Japanese Cuisine

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Le Pitch

La cuisine japonaise est appréciée dans le monde entier pour sa santé et sa beauté, tant en apparence qu'en saveur. La saveur caractéristique umami est obtenue malgré une utilisation minimale d'huile, de sel et d'assaisonnements. Le dashi (bouillon) et l'umami qui en résulte sont considérés comme la raison pour laquelle la cuisine japonaise est spéciale. Mais quels sont-ils? Comment fonctionnent-ils? Et pourquoi? Ce livre magnifiquement illustré révèle ces secrets à la fois par des explications et de superbes recettes introduites par les meilleurs chefs japonais. Il est non seulement essentiel pour les professionnels de l'alimentation, mais aussi un précieux atout pour quiconque se soucie de ce qu'il mange. Le corps du livre est divisé en 3 parties : Découvrir la cuisine japonaise présente le contexte et l'essence de la nature et des quatre saisons, des ingrédients, de la philosophie, de l'histoire et du développement ; dans L'art du dashi par les quatre meilleurs chefs du Japon : les chefs de renom présentent chacun une recette à base de dashi pour le printemps, l'été, l'automne et l'hiver ; Un guide pratique du dashi et de l'umami explique ce qu'est le dashi, quels sont les ingrédients, comment il est fabriqué et utilisé en cuisine, ainsi que la nature de l'umami et comment et pourquoi il a été découvert. Une section conclusive, Umami, la science du dashi, présente les principaux éléments naturels qui constituent ou se combinent pour produire de l'umami : le glutamate (du konbu), l'inosinate (du katsuobushi), le guanylate (du shiitake séché). Les annexes comprennent un glossaire, un index, des tables de conversion et une bibliographie. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Dashi and Umami: The Heart of Japanese Cuisine
Editeur
Cross Media
Format
Relié
Publication
09 avril 2009
Pages
162
Taille
27.9 x 23.8 x 2.2 cm
Poids
1165
ISBN-13
9781897701935
Livré entre : 24 juillet - 27 juillet
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