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Kassis Reem

Arabesque

  • Arabesque
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Avec Arabesque, Reem Kassis s\x27empare de la cuisine traditionnelle arabe pour mieux la réinterpréter. Dans son style très personnel, elle nous invite à la table du monde arabe d\x27aujourd’hui, à travers une mosaïque d\x27histoires et de 130 recettes, aussi délicieuses que faciles à faire à la maison, que ce soient des salades toutes simples, des plats savoureux ou des desserts parfumés. À l\x27automne 2017, Phaidon a publié La Table palestinienne de Reem Kassis qui présentait la cuisine palestinienne familiale et authentique avec des recettes très détaillées. Après avoir remporté de nombreux prix culinaires, Reem Kassis continue d\x27approfondir ses connaissances et ses recherches dans son tout nouveau projet, Arabesque : Recettes contemporaines du monde arabe, un recueil de 130 recettes actuelles du monde arabe. Arabesque réinterprète les saveurs et les techniques de la cuisine traditionnelle arabe. Ayant grandi à Jérusalem et vécu notamment en France, Reem Kassis a pu observer l\x27évolution de la cuisine orientale pour proposer ainsi un recueil de cuisine arabe familiale moderne. Dans son style très personnel, elle nous invite à la table du monde arabe d\x27aujourd\x27hui. Ce livre présente une mosaïque d\x27histoires et de 130 recettes délicieuses et faciles à réaliser : salades toutes simples, plats savoureux et desserts parfumés. Les recettes sont organisées par ingrédients : • Produits laitiers et oeufs • Tomates et aubergines • Grenades et citrons • Racines, pousses et feuilles • Coriandre, cumin et cardamome • Za\x27atar et sumac • Céréales et légumes secs • Oléagineux et graines • Tahini • Fruits et eaux florales Le chapitre « Ingrédients » revient sur l\x27histoire et les origines des ingrédients de base, tandis que celui sur les « Recettes de base » comprend des mélanges d\x27épices, des pâtes de piment et différents pickles. Le lecteur trouvera dans les autres chapitres des recettes contemporaines et originales comme le Cheesecake au tahini, le Fatteh de butternut caramélisée au za\x27atar ou le Plat de côtes braisé en feuilles de vigne, ainsi que des recettes anciennes actualisées, comme le Narjissiyeh (une purée de fèves, boeuf haché et oeuf), la Makmoura (une tourte au poulet, aux oignons et aux pignons) et la Tourte de chou farcie au riz. Tous les chapitres débutent par un essai et chaque recette commence par une note personnelle. De ses expériences culinaires glanées dans tout le monde arabe à ses recherches approfondies sur les influences transculturelles de chaque recette, Reem Kassis invite les lecteurs à découvrir non seulement des saveurs, mais aussi une certaine perception du temps et de l\x27espace. Chaque recette reprend les symboles habituels de Phaidon : végan, végétarien, sans produit laitier, sans gluten, 30 minutes ou moins, 5 ingrédients ou moins. Appétissant et instructif, Arabesque allie connaissances, anecdotes et rêveries pour célébrer la cuisine arabe contemporaine. Résultat d\x27une somme de recherches, d\x27entretiens, de voyages et d\x27explorations, Arabesque est le seul livre à présenter de manière exhaustive la « nouvelle » cuisine familiale moyen\-orientale avec des recettes ancrées dans l\x27histoire, mais réinterprétées pour le présent. Revue de presse Quand on a reçu Arabesque, recettes contemporaines du monde arabe de Reem Kassis, on l'a posé sagement sur la toile cirée de la cuisine. Bien avant de l'avoir feuilleté longuement, on savait que l'émotion serait au rendez-vous car ce beau livre nous rappellerait nos années moyen-orientales où l'on apprit beaucoup en cuisine, surtout sur l'art de fricasser les légumes et d'utiliser les épices. Mais on n'imaginait pas une telle «claque» gustative et affective en se plongeant dans l'ouvrage que Reem Kassis a nourri de sentiments et d'érudition. --Libération.fr Biographie de l'auteur Reem Kassis est une auteure palestinienne. Son premier livre de cuisine, La Table palestinienne, Afficher moinsAfficher plus

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Présentation de l'éditeur Avec Arabesque, Reem Kassis s\x27empare de la cuisine traditionnelle arabe pour mieux la réinterpréter. Dans son style très personnel, elle nous invite à la table du monde arabe d\x27aujourd’hui, à travers une mosaïque d\x27histoires et de 130 recettes, aussi délicieuses que faciles à faire à la maison, que ce soient des salades toutes simples, des plats savoureux ou des desserts parfumés. À l\x27automne 2017, Phaidon a publié La Table palestinienne de Reem Kassis qui présentait la cuisine palestinienne familiale et authentique avec des recettes très détaillées. Après avoir remporté de nombreux prix culinaires, Reem Kassis continue d\x27approfondir ses connaissances et ses recherches dans son tout nouveau projet, Arabesque : Recettes contemporaines du monde arabe, un recueil de 130 recettes actuelles du monde arabe. Arabesque réinterprète les saveurs et les techniques de la cuisine traditionnelle arabe. Ayant grandi à Jérusalem et vécu notamment en France, Reem Kassis a pu observer l\x27évolution de la cuisine orientale pour proposer ainsi un recueil de cuisine arabe familiale moderne. Dans son style très personnel, elle nous invite à la table du monde arabe d\x27aujourd\x27hui. Ce livre présente une mosaïque d\x27histoires et de 130 recettes délicieuses et faciles à réaliser : salades toutes simples, plats savoureux et desserts parfumés. Les recettes sont organisées par ingrédients : • Produits laitiers et oeufs • Tomates et aubergines • Grenades et citrons • Racines, pousses et feuilles • Coriandre, cumin et cardamome • Za\x27atar et sumac • Céréales et légumes secs • Oléagineux et graines • Tahini • Fruits et eaux florales Le chapitre « Ingrédients » revient sur l\x27histoire et les origines des ingrédients de base, tandis que celui sur les « Recettes de base » comprend des mélanges d\x27épices, des pâtes de piment et différents pickles. Le lecteur trouvera dans les autres chapitres des recettes contemporaines et originales comme le Cheesecake au tahini, le Fatteh de butternut caramélisée au za\x27atar ou le Plat de côtes braisé en feuilles de vigne, ainsi que des recettes anciennes actualisées, comme le Narjissiyeh (une purée de fèves, boeuf haché et oeuf), la Makmoura (une tourte au poulet, aux oignons et aux pignons) et la Tourte de chou farcie au riz. Tous les chapitres débutent par un essai et chaque recette commence par une note personnelle. De ses expériences culinaires glanées dans tout le monde arabe à ses recherches approfondies sur les influences transculturelles de chaque recette, Reem Kassis invite les lecteurs à découvrir non seulement des saveurs, mais aussi une certaine perception du temps et de l\x27espace. Chaque recette reprend les symboles habituels de Phaidon : végan, végétarien, sans produit laitier, sans gluten, 30 minutes ou moins, 5 ingrédients ou moins. Appétissant et instructif, Arabesque allie connaissances, anecdotes et rêveries pour célébrer la cuisine arabe contemporaine. Résultat d\x27une somme de recherches, d\x27entretiens, de voyages et d\x27explorations, Arabesque est le seul livre à présenter de manière exhaustive la « nouvelle » cuisine familiale moyen\-orientale avec des recettes ancrées dans l\x27histoire, mais réinterprétées pour le présent. Revue de presse Quand on a reçu Arabesque, recettes contemporaines du monde arabe de Reem Kassis, on l'a posé sagement sur la toile cirée de la cuisine. Bien avant de l'avoir feuilleté longuement, on savait que l'émotion serait au rendez-vous car ce beau livre nous rappellerait nos années moyen-orientales où l'on apprit beaucoup en cuisine, surtout sur l'art de fricasser les légumes et d'utiliser les épices. Mais on n'imaginait pas une telle «claque» gustative et affective en se plongeant dans l'ouvrage que Reem Kassis a nourri de sentiments et d'érudition. --Libération.fr Biographie de l'auteur Reem Kassis est une auteure palestinienne. Son premier livre de cuisine, La Table palestinienne, Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Arabesque: Recettes contemporaines du monde arabe
Auteur
Kassis Reem
Editeur
PHAIDON FRANCE
Format
Grand Format
Publication
01 avril 2021
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
256
Taille
25.2 x 19.6 x 2.8 cm
Poids
1200
ISBN-13
9781838662615

Auteur

Kassis Reem
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