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Modernist cuisine

Le Pitch
Modernist Cuisine est une encyclopédie culinaire en six volumes, rédigée par l'ancien directeur de la technologie de Microsoft, Nathan Myhrvold. Cet ouvrage révolutionnaire explore les bases scientifiques de la cuisine moderne, en intégrant des techniques de pointe et des concepts de physique, de chimie et de biologie. Chaque volume aborde un aspect spécifique de la cuisine, de la cuisson sous vide à la pâtisserie en passant par la cuisine moléculaire. Illustré de milliers de photos et de schémas, Modernist Cuisine est une référence incontournable pour les professionnels de la gastronomie. Afficher moinsAfficher plus

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Le Pitch

Modernist Cuisine est une encyclopédie culinaire en six volumes, rédigée par l'ancien directeur de la technologie de Microsoft, Nathan Myhrvold. Cet ouvrage révolutionnaire explore les bases scientifiques de la cuisine moderne, en intégrant des techniques de pointe et des concepts de physique, de chimie et de biologie. Chaque volume aborde un aspect spécifique de la cuisine, de la cuisson sous vide à la pâtisserie en passant par la cuisine moléculaire. Illustré de milliers de photos et de schémas, Modernist Cuisine est une référence incontournable pour les professionnels de la gastronomie. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Modernist cuisine : the art and science of cooking
Editeur
Publication
26 novembre 2021
Pages
2438
Taille
40 x 34 x 34 cm
Poids
23968
ISBN-13
9781734386141
Livré entre : 27 juillet - 30 juillet
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