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Under Pressure: Cooking Sous Vide

  • Under Pressure: Cooking Sous Vide
Le Pitch
Ce livre révolutionnaire de Thomas Keller, chef américain le plus respecté, explique pourquoi la technique infaillible du sous-vide, qui consiste à cuire à des températures précises en dessous du point d'ébullition, donne des résultats que d'autres méthodes culinaires ne peuvent pas égaler. Pour la première fois, on peut obtenir des côtes courtes fondantes même lorsqu'elles sont cuites à point. Le poisson, qui a une petite marge de cuisson, est plus facile à maîtriser, et les fruits de mer restent succulents quelle que soit la durée de cuisson. Les fruits et légumes en bénéficient également, conservant couleur et saveur tout en subissant des transformations remarquables de texture. Le secret du sous-vide réside dans la découverte de la quantité de chaleur précise nécessaire pour obtenir les résultats les plus sublimes. À travers des années d'essais et d'erreurs, Keller et ses chefs de cuisine ont tracé le chemin de la perfection, et ils montrent la voie dans cette collection de recettes inédites de ses restaurants emblématiques, The French Laundry dans la Napa Valley et per se à New York. Avec une introduction de l'éminent écrivain en science alimentaire Harold McGee, et une photographie artistique de Deborah Jones, qui a photographié le best-seller de Keller, The French Laundry Cookbook, ce livre sera un incontournable pour tout professionnel de la cuisine et toute personne désireuse de repousser les limites et de vivre une expérience culinaire au plus haut niveau. Afficher moinsAfficher plus

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Le Pitch

Ce livre révolutionnaire de Thomas Keller, chef américain le plus respecté, explique pourquoi la technique infaillible du sous-vide, qui consiste à cuire à des températures précises en dessous du point d'ébullition, donne des résultats que d'autres méthodes culinaires ne peuvent pas égaler. Pour la première fois, on peut obtenir des côtes courtes fondantes même lorsqu'elles sont cuites à point. Le poisson, qui a une petite marge de cuisson, est plus facile à maîtriser, et les fruits de mer restent succulents quelle que soit la durée de cuisson. Les fruits et légumes en bénéficient également, conservant couleur et saveur tout en subissant des transformations remarquables de texture. Le secret du sous-vide réside dans la découverte de la quantité de chaleur précise nécessaire pour obtenir les résultats les plus sublimes. À travers des années d'essais et d'erreurs, Keller et ses chefs de cuisine ont tracé le chemin de la perfection, et ils montrent la voie dans cette collection de recettes inédites de ses restaurants emblématiques, The French Laundry dans la Napa Valley et per se à New York. Avec une introduction de l'éminent écrivain en science alimentaire Harold McGee, et une photographie artistique de Deborah Jones, qui a photographié le best-seller de Keller, The French Laundry Cookbook, ce livre sera un incontournable pour tout professionnel de la cuisine et toute personne désireuse de repousser les limites et de vivre une expérience culinaire au plus haut niveau. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Under Pressure: Cooking Sous Vide
Editeur
Artisan
Publication
17 novembre 2008
Pages
304
Taille
28.7 x 28.7 x 2.9 cm
Poids
2203
ISBN-13
9781579653514
Livré entre : 23 décembre - 26 décembre
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