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Ratio

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Le Pitch
Dans ce best-seller révolutionnaire du New York Times, Michael Ruhlman nous emmène à la véritable "vérité" de la cuisine : il ne s'agit pas de recettes mais plutôt de ratios de base et de techniques fondamentales qui font que tous les aliments se combinent, simplement. Lorsque vous connaissez un ratio culinaire, ce n'est pas comme connaître une seule recette, c'est instantanément connaître mille recettes. Pourquoi passer du temps à trier les millions de recettes de cookies disponibles dans les livres, les magazines et sur Internet ? N'est-il pas plus simple de se souvenir de 1-2-3 ? C'est le ratio d'ingrédients qui fait toujours une pâte à cookies de base délicieuse : 1 part de sucre, 2 parts de matière grasse et 3 parts de farine. À partir de là, ajoutez ce que vous voulez - chocolat, zeste de citron et d'orange, noix, graines de pavot, cannelle, clous de girofle, muscade, extrait d'amande ou beurre de cacahuète, pour ne citer que quelques-unes des additions préférées. Remplacez le sucre blanc par du sucre brun pour un cookie plus foncé et plus moelleux. Ajoutez de la levure chimique et/ou des œufs pour une texture plus légère et aérée. Les ratios sont le point de départ à partir duquel mille variations commencent. Les ratios sont les simples proportions d'un ingrédient par rapport à un autre. La pâte à biscuit est de 3:1:2 - soit 3 parts de farine, 1 part de matière grasse et 2 parts de liquide. Ce ratio est le début de nombreuses variations, et comme le biscuit accepte aussi bien les saveurs sucrées que salées, vous pouvez le garnir de crème fouettée et de fraises ou de saucisse. La vinaigrette est de 3:1, soit 3 parts d'huile pour 1 part de vinaigre, et c'est l'une des sauces les plus utiles qui soient, donnant à tout, des viandes et poissons grillés aux légumes vapeur ou aux salades, une saveur intense. Cuisiner avec des ratios vous libérera des recettes et vous rendra libre. Avec trente-trois ratios et des suggestions pour des variations alléchantes, Ratio est la vérité de la cuisine : des préparations de base qui nous enseignent comment les ingrédients fondamentaux de la cuisine - eau, farine, beurre et huiles, lait et crème, et œufs - fonctionnent. Modifiez le ratio et la pâte à pain devient de la pâte à pâtes, les gâteaux deviennent des muffins, des popovers deviennent des crêpes. Alors que le monde culinaire se remplit de recettes trop compliquées et de listes d'ingrédients interminables, Michael Ruhlman élimine le surplus d'informations et livre ce livre innovant et direct qui va à l'essentiel de la cuisine. Ratio offre l'une des plus grandes leçons de cuisine qui soient - et rend la cuisine plus facile et plus satisfaisante que jamais. Afficher moinsAfficher plus

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Le Pitch

Dans ce best-seller révolutionnaire du New York Times, Michael Ruhlman nous emmène à la véritable "vérité" de la cuisine : il ne s'agit pas de recettes mais plutôt de ratios de base et de techniques fondamentales qui font que tous les aliments se combinent, simplement. Lorsque vous connaissez un ratio culinaire, ce n'est pas comme connaître une seule recette, c'est instantanément connaître mille recettes. Pourquoi passer du temps à trier les millions de recettes de cookies disponibles dans les livres, les magazines et sur Internet ? N'est-il pas plus simple de se souvenir de 1-2-3 ? C'est le ratio d'ingrédients qui fait toujours une pâte à cookies de base délicieuse : 1 part de sucre, 2 parts de matière grasse et 3 parts de farine. À partir de là, ajoutez ce que vous voulez - chocolat, zeste de citron et d'orange, noix, graines de pavot, cannelle, clous de girofle, muscade, extrait d'amande ou beurre de cacahuète, pour ne citer que quelques-unes des additions préférées. Remplacez le sucre blanc par du sucre brun pour un cookie plus foncé et plus moelleux. Ajoutez de la levure chimique et/ou des œufs pour une texture plus légère et aérée. Les ratios sont le point de départ à partir duquel mille variations commencent. Les ratios sont les simples proportions d'un ingrédient par rapport à un autre. La pâte à biscuit est de 3:1:2 - soit 3 parts de farine, 1 part de matière grasse et 2 parts de liquide. Ce ratio est le début de nombreuses variations, et comme le biscuit accepte aussi bien les saveurs sucrées que salées, vous pouvez le garnir de crème fouettée et de fraises ou de saucisse. La vinaigrette est de 3:1, soit 3 parts d'huile pour 1 part de vinaigre, et c'est l'une des sauces les plus utiles qui soient, donnant à tout, des viandes et poissons grillés aux légumes vapeur ou aux salades, une saveur intense. Cuisiner avec des ratios vous libérera des recettes et vous rendra libre. Avec trente-trois ratios et des suggestions pour des variations alléchantes, Ratio est la vérité de la cuisine : des préparations de base qui nous enseignent comment les ingrédients fondamentaux de la cuisine - eau, farine, beurre et huiles, lait et crème, et œufs - fonctionnent. Modifiez le ratio et la pâte à pain devient de la pâte à pâtes, les gâteaux deviennent des muffins, des popovers deviennent des crêpes. Alors que le monde culinaire se remplit de recettes trop compliquées et de listes d'ingrédients interminables, Michael Ruhlman élimine le surplus d'informations et livre ce livre innovant et direct qui va à l'essentiel de la cuisine. Ratio offre l'une des plus grandes leçons de cuisine qui soient - et rend la cuisine plus facile et plus satisfaisante que jamais. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking (Volume 1)
Editeur
Scribner
Publication
07 avril 2009
Pages
272
Taille
22.9 x 15.2 x 2.5 cm
Poids
375
ISBN-13
9781416566113
Livré entre : 25 juillet - 28 juillet
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